おおひら牧場

   鹿追生まれ 鹿追育ち 

—おおひら牛ー

 

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おおひら牛は
黒毛和種と乳牛種をかけあわせた
交雑種(F1種)です

最大の特徴は
和牛よりさっぱりとしたコクと
ほんのり甘みのあるサシ(脂)
そしてホルスタインより深みを感じる濃厚さ!


牛肉文化の薄い道民の方々には
『牛肉って…こんな味わいなんだ』
という驚きをお届けできる自信があります


格付けや見た目だけの評価に
惑わされる事のない
“食べて本当に美味しいと感じる肉”
そして
北海道で生産されたものを
北海道の人達に召し上がって頂きたい...
地産地消の思いを以って
牧場スタッフは日々丹念に
愛情をかけ牛達を育てています

そんな顔の見える生産者の情熱と
どこまでも素材と向き合う料理人の想いを
ぜひお店で感じて頂けたら嬉しいです
 

 

おおひら牧場のある環境

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大自然に恵まれた北海道・十勝
鹿追町は森や湖に囲まれ
ナキウサギやオショロコマ
希少ないきもの達が
数多く存在する
どこか北欧にも似た環境です

おおひら牧場は約7ヘクタール
牧草畑だけでも65ヘクタールという
広大な敷地で
4000頭を超える牛達を
牧場スタッフひとりひとりが
牛たちと対話するかのように
愛情をこめ
365日お世話をしています

日高山脈と大雪山系から生みだされる
生命の源である天然水...
牧場の牛たち
そして
牧場スタッフも
この天然水で育まれています

水が異なると言うことは
牛の脂の風味に
違いがでてくることをご存知でしょうか

これは他の地域には決して真似できないこと
さらに出来うる限り
自家製の無農薬有機肥料で育てた
健全な牧草で飼育しています

機械的に牛を育てるのではなく
個々の成長にあわせたエサやりと
牛の日々の変化を見逃さぬよう
目視確認をひとの眼で必ず行う

栄養管理と牛との対話…
大変手間のかかることですが
牧場のポリシーはこれからも変わる事無く
安全で美味しい牛肉を
皆様に安心して召し上がって頂く為に
これからもより一層努力を惜しみません